Affineur

O Affineur (Maitre fromager affineur — em português: especialista em queijos ou afinador) tem a função de aperfeiçoar o queijo, afiná-lo e cuidar dele até atingir o grau de maturação desejado. Consoante a variedade, escova, bate, lava e vira os queijos até que, num ambiente ideal, atinjam o aroma típico e o grau de maturação desejado. Para se tornar um bom Affineur, além de ter sensibilidade para o queijo e para as suas fases de maturação, é necessário aprender o ofício ao longo de muitos anos.
Em alguns queijos com casca natural, as formas são viradas, untadas e escovadas duas a três vezes por semana, sendo ainda afinadas com receitas especiais à base de Ervas.