Gravação
O processo de “Brennen” ou “Nachwärmen” consiste em aquecer a massa de queijo até 55 °C. Com o aquecimento, os grãos individuais libertam soro, contraem-se e tornam-se mais firmes. Este processo é utilizado principalmente na produção de queijos de Queijo de pasta dura e de algumas variedades de queijo fatiado.