Cálcio

O cálcio é um mineral que se enquadra na categoria dos elementos em grande quantidade, uma vez que está presente em mais de 50 mg por quilograma de peso corporal. Com uma presença no corpo de 1 a 1,1 kg, o cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano. 99% do cálcio presente no corpo encontra-se nos ossos e nos dentes – o cálcio confere-lhes estabilidade e resistência. Ao mesmo tempo, os ossos funcionam como reservatório de cálcio — em caso de carência de cálcio, uma parte deste pode ser libertada dos ossos e disponibilizada para outras funções. Além disso, o cálcio participa na coagulação do sangue, na excitação muscular e nervosa, bem como na ativação de algumas enzimas e hormonas.
O cálcio está presente, acima de tudo, no leite e nos produtos lácteos e, por isso, também em quantidades significativas no queijo. A ingestão diária recomendada para adultos é de 1000 mg; este valor seria atingido, por exemplo, através do consumo de cerca de 100 g de Allgäuer Emmentaler. Para que o organismo absorva cálcio em quantidades suficientes, é necessário um aporte adequado de vitamina D, que também está presente no queijo.