Forma do queijo

O queijo adquire as suas formas variadas depois de a massa de queijo, após a coagulação, ser colocada em formas especiais (e típicas de cada variedade). Nessas formas, o queijo é virado a intervalos regulares (principalmente no caso dos queijos de massa mole) ou, no caso dos queijos de corte e de massa dura, prensado por até 20 horas (dependendo do tipo de queijo), para que o soro residual possa escorrer uniformemente da forma de queijo em formação. Nos queijos de pasta mole, a prensagem e a compactação da coalhada são efetuadas pelo próprio peso do queijo.