HACCP

«Hazard Analysis Critical Control Point». Esta designação refere-se a um sistema que permite avaliar os perigos e riscos associados ao fabrico, à distribuição e ao consumo de um alimento. Os potenciais pontos fracos e riscos ao longo do processo de produção do queijo são especialmente monitorizados e documentados, a fim de garantir uma segurança alimentar e uma qualidade completas e ao mais alto nível possível. Um desses pontos seria, por exemplo, a temperatura do queijo no momento da sua entrega na ÖMA. Nesta fase, é necessário verificar se a temperatura prescrita foi respeitada.