Pasteurização

Para a produção da maioria dos queijos, utiliza-se leite pasteurizado, a fim de garantir um padrão de qualidade constante. A pasteurização consiste num tratamento térmico do leite destinado à produção de queijo e impede o crescimento de bactérias indesejáveis. Conforme o Regulamento do Leite, a pasteurização consiste em aquecer o leite de forma rápida, em fluxo contínuo, a 72–75 °C, mantendo essa temperatura por 15 a 30 segundos.