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Quando o queijo se encontra na sua forma inicial, no caso dos queijos de corte e dos queijos de pasta dura (Queijo de pasta dura), é necessário submetê-lo a um processo de prensagem. Sob uma pressão específica (até 0,9 bar), o soro é extraído – o que reforça a aglomeração da massa de queijo e confere ao queijo a consistência desejada. A duração da prensagem varia conforme o tipo de queijo e pode chegar a 20 horas.