Queijo de leite doce
Na coagulação com coalho ou substitutos do coalho, as proteínas do leite são levadas à coagulação sem que o sabor do leite se torne ácido. Por meio desta coagulação doce, obtêm-se os chamados queijos de leite doce, aos quais pertencem os Queijo de pasta dura, os Schnittkäse, os Weichkäse e alguns tipos de queijo fresco.